Fasolea mung (Vignaradiata), cunoscută și sub denumirea de Wendou, Zhidou și lubydou, este o angiogeneză a familiei de leguminoase și cowpea a subfamiliei fluture-flori cowpea. Este cunoscut drept „cea mai bună mâncare și cea mai lungă vale a lumii”. Are efecte de curățare a căldurii și detoxifiante, antiinflamatoare și detumescence, ameliorând căldura verii și diureza, protejând ficatul și luminând ochii. Fasolea mung conține multe ingrediente bioactive importante, cum ar fi: polizaharidă din fasole mung, tanin (tanin), alcaloizi, fitosteroli și așa mai departe. În ultimii ani, cercetările asupra fasolei mung se concentrează în principal pe polizaharidele din fasole mung și pe substanțele active cu molecule mici. Odată cu dezvoltarea rapidă a cercetării proteinelor și creșterea cererii oamenilor pentru proteine vegetale, proteina din fasole mung și polipeptidele sale au intrat treptat în câmpul vizual al savanților din țară și din străinătate. Studiile au arătat că proteina din fasole mung și polipeptidele sale au multe efecte fiziologice, cum ar fi antioxidare, antivirus, scăderea tensiunii arteriale și a lipidelor. Odată cu dezvoltarea cercetării în proteomică, cercetătorii au descoperit că atunci când organismul ia proteine, cea mai mare parte este absorbită sub formă de oligopeptide și doar o mică parte este absorbită sub formă de aminoacizi liberi. Unele oligopeptide au, de asemenea, funcții fiziologice unice pe care proteinele sursă și aminoacizii liberi nu le au, cum ar fi reglarea funcțiilor fiziologice umane și prevenirea și tratarea bolilor. Prin urmare, cercetarea asupra proteinei din fasole mung și a polipeptidelor acesteia are perspective largi de piață, fie în domeniul medicinei, fie al îngrijirii sănătății.
Fasolea mung este o plantă bogată în proteine, cu un conținut de proteine de 25% până la 28%, care conține în principal globulină, albumină, albumină, gluten, cu globulină, conținutul de albumină este cel mai mare, iar modelul de aminoacizi al albuminei este aproape de corpul uman , este o proteină vegetală naturală de înaltă calitate. Diferite soiuri și metode de extracție de fasole mung pot duce la un conținut diferit de proteine. S-a constatat că albumina 49,1%, globulină 23,6%, glutenul 19,42% și proteina solubilă în alcool 7,5% au fost extrase din fasole mung. Conținutul de globulină este mai mare de 60%, albumină 25%, gluten 10%, iar conținutul de proteine solubile în alcool este cel mai scăzut. Aminoacizii sunt abundenți în proteina din fasole mung, conform scorurilor OMS/FAO. Scorurile chimice ale aminoacizilor proteinei din fasole mung au fost toate mai mari decât valorile recomandate. Lizina este cunoscută drept „primul aminoacid limitator” și se găsește în cantități foarte mici în cerealele pe care oamenii le consumă zilnic. Cu toate acestea, conținutul relativ de lizină în proteina totală a fasolei mung este de până la 7,7%, ceea ce este aproape de conținutul din ouă. În analiza compoziției de aminoacizi a albuminei din semințe de fasole mung, conținutul de lizină a fost de 7,1%. Conținutul mediu de lizină în compoziția de aminoacizi a 16 tipuri de proteine din fasole mung a fost de 6,3% prin extracția alcaline și precipitarea acidă. Rapoartele din literatura de specialitate privind conținutul de lizină nu sunt aceleași, dar conținutul acestuia este menținut la un nivel ridicat, astfel încât se poate observa că conținutul de aminoacizi al proteinei din fasole mung este echilibrat pentru a satisface nevoile nutriționale ale corpului uman.
Înainte de extragerea proteinei din fasole mung, aceasta trebuie înmuiată, uscată, zdrobită și cernută. Selectarea metodei de extracție a proteinei din fasole mung este foarte importantă, care afectează direct conținutul de proteine și calitatea polipeptidei. În prezent, principalele metode de extracție a proteinei din fasole mung sunt precipitarea acidului solubil alcalin, extracția cu apă caldă, extracția asistată cu ultrasunete, extracția enzimatică și așa mai departe. Metoda de precipitare cu acid solubil în alcali este cea mai matură metodă de extracție a proteinelor în prezent. Prin optimizarea condițiilor de extracție a metodei de precipitare cu acid solubil în alcali, rata de extracție a proteinei a atins 22,1% în condițiile de 40 de grade, pH10 și raport solid-lichid 1:15. Cu toate acestea, această metodă are și unele deficiențe, cum ar fi puritatea scăzută și durata lungă. Metoda de extracție cu apă caldă este în principal o metodă de extracție a proteinelor pentru a preveni pH-ul excesiv și a afecta activitatea sa biologică. Conținutul de proteine obținut prin metoda de extracție cu apă caldă după optimizarea procesului este de 814,1 ug/mL. Cu toate acestea, metoda durează mult timp, rata de extracție a proteinei este scăzută și este ușor să provoace denaturarea proteinelor. Metoda de extracție asistată cu ultrasunete este un fel de metodă de extracție a proteinelor completată de o nouă tehnologie pe tehnologia tradițională de extracție alcaline și de precipitare a acidului, care are avantajele unei funcționări simple și a unei rate ridicate de extracție a proteinelor. Extracția enzimatică are o eficiență ridicată, o rată ridicată de extracție a proteinelor, dar costuri ridicate. Odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, metodele de extracție a proteinelor vor deveni din ce în ce mai perfecte și, în cele din urmă, vor înlocui metoda tradițională de extracție alcaline și de precipitare a acidului. Dacă există cercetare și dezvoltare a unei metode de preparare a proteinei de fasole mung cu efect de scădere a lipidelor din sânge, aceasta include următorii pași: 1) Luați fasolea mung curățată, pulverizați-o și cerneți-o, înmuiați-o pentru îndepărtarea grăsimii, uscați-o, se extrage tamponul fosfat, se colectează supernatantul prin centrifugare, se sărează și se obține extractul brut de proteină din fasole mung; 2) Extractul brut de proteină din fasole mung obținut în etapa 1 a fost realizat prin cromatografie cu schimb anionic și, respectiv, au fost colectate vârfurile de eluare ale liniei de detecție de 280 nm; 3) Picurile de eluție obținute în etapa 2 au fost măsurate respectiv in vitro pentru viteza de legare a acidului colic și a fost colectat vârful țintă cu cea mai mare viteză de legare, adică proteina țintă.
Funcţie
1.Proprietăți antioxidante
Proteina și polipeptida din fasole mung au proprietăți antioxidante puternice. Proteina din fasole mung a fost extrasă prin metoda enzimatică, iar activitatea sa antioxidantă a fost determinată in vitro. S-a descoperit că proteina din fasole mung nu numai că are o activitate antioxidantă ridicată, dar are și efect de albire. S-a descoperit că activitatea antioxidantă a polipeptidei din fasole mung a fost mai mare decât cea a proteinei din fasole mung. Acest lucru se poate datora faptului că structura densă a proteinei din fasole mung nu este favorabilă reacției cu radicalii liberi, iar peptida și aminoacidul enzimolitic din fasole mung pot expune grupele de lanț lateral de aminoacizi, crescând posibilitatea reacției sale. O varietate de sisteme de radicali liberi au fost construite in vitro. Au fost măsurate rata de captare și capacitatea totală de reducere a polipeptidei de fasole mung la radicalii liberi. S-a descoperit că polipeptida de fasole mung a avut o activitate antioxidantă puternică, care a fost mai mică decât VC, dar mai mare decât BHT. Rata de captare a radicalului hidroxil al polipeptidei de fasole mung a fost de 70,51%, ceea ce a fost semnificativ mai mare decât cea a peptidei de soia (65,37%), a peptidei de colagen din piele de tilapia (45%) și a peptidei proteice de orez (35,41%). Studiile au descoperit că boabele mung germinate au proprietăți antioxidante mai puternice decât semințele uscate de fasole mung. Studii ulterioare au descoperit că activitatea antioxidantă a boabelor mung 8d germinate a fost de peste 6 ori mai mare decât a fasolei mung negerminate. Fasolea mung și proteina din fasole mung au capacitate antioxidantă mare. Prin hidroliza enzimatică suplimentară a proteinei din fasole mung, capacitatea antioxidantă a proteinei din fasole mung poate fi îmbunătățită în diferite grade.
2. Îmbunătățiți imunitatea organismului
Fasolea mung este un fel de multicereale folosit atât în medicină, cât și în alimente, care poate îmbunătăți imunitatea umană. Știința modernă a descoperit că principalul său mecanism este că conține multe substanțe bioactive, cum ar fi saponine, alcaloizi și așa mai departe. Studii recente au descoperit că proteina și polipeptidele din fasole mung joacă un rol important în îmbunătățirea imunității umane și în îmbunătățirea aptitudinii fizice. Ciclofilina din fasole Mung a fost izolată și purificată prin cromatografie cu schimb de ioni și a avut o activitate puternică împotriva ciupercilor patogene ale plantelor.
3. hipotensiv
Odată cu îmbunătățirea nivelului de trai al oamenilor, apariția unei boli bogate reprezentate de hipertensiune arterială a atras o atenție extinsă. Proteina din fasole mung are un efect semnificativ asupra scăderii tensiunii arteriale. Odată cu cercetările ample asupra peptidelor bioactive din ultimii ani, activitatea inhibitoare a peptidelor din soia, peptidelor de orez și peptidelor de colagen a fost de multă vreme verificată. Multe studii au arătat că polipeptidele din fasole mung pot inhiba semnificativ activitatea enzimei de conversie ACE. Rata de inhibare a ECA a fost de 89,5%. În comparație cu izolatul proteic alcalase de arahide și orez, hidroliza proteazei din fasole mung are un efect mai puternic asupra scăderii tensiunii arteriale.
4. Altele
Proteina de fasole mung și polipeptidă în plus față de proprietățile funcționale de mai sus, dar au, de asemenea, colesterol, îmbunătățesc funcția renală și alte efecte. Colesterolul este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare și cerebrovasculare. Persoanele cu colesterol ridicat au luat alimente funcționale care conțin peptide de fasole mung pentru a reduce lipoproteinele dăunătoare cu densitate joasă (LDL) și ouăle cu grăsimi cu densitate foarte scăzută (VLDL), dar valorile bune ale lipoproteinei cu densitate înaltă (HDL) nu s-au schimbat.
Dacă doriți să aflați mai multe, vă rugăm să contactațisales@sxytbio.com,Click aici pentru a ne contacta online
