Conținutul de proteine din fasole mung
Conținutul de proteine al fasolei mung este de până la 19,5-33,1 la sută, raportul de eficacitate a proteinelor este mare și aminoacizii sunt completi, în special conținutul de lizină este relativ bogat, care este aproape de proteina din ou. continutul de lizina. Proteina din fasole mung are o anumită capacitate antioxidantă și efect inhibitor al tirozin kinazei.
Fasolea mung este o plantă bogată în proteine, cu un conținut de proteine de 25 până la 28 la sută, care conține în principal globulină, albumină, gliadină și gluten. O proteină vegetală naturală de înaltă calitate.
Diferite soiuri de fasole mung și metode de extracție pot avea ca rezultat un conținut diferit de proteine. Cercetarea a patru tipuri de clasificare și extracție a proteinei din fasole mung a constatat că albumina din fasolea mung a fost de 49,1 la sută, globulină de 23,6 la sută, glutenina de 19,42 la sută și gliadină de 7,5 la sută. Conținutul de globulină este mai mare de 60%, albumina este de 25%, glutenina este de aproximativ 10%, iar conținutul de gliadină este cel mai scăzut.
Există tipuri bogate de aminoacizi în proteina din fasole mung, conform scorului OMS/FAO. Scorurile chimice ale aminoacizilor din proteina din fasole mung au fost toate mai mari decât cele recomandate. Lizina este cunoscută drept „primul aminoacid limitator” și se găsește în cantități foarte mici în cerealele pe care oamenii le consumă zilnic. Cu toate acestea, conținutul relativ de lizină în proteina totală a fasolei mung este de până la 7,7%, ceea ce este aproape de conținutul din ouă. În analiza compoziției de aminoacizi a proteinei albuminei din semințele de fasole mung, conținutul de lizină a fost de 7,1 la sută; conținutul mediu de lizină în compoziția de aminoacizi a fiecărei proteine din fasole mung a fost de 6,3 la sută. Rapoartele din literatura de specialitate cu privire la conținutul de lizină nu sunt aceleași, dar conținutul este menținut la un nivel relativ ridicat. Se poate observa că conținutul de aminoacizi din proteina din fasole mung este echilibrat și satisface nevoile nutriționale ale corpului uman.
Dacă doriți să aflați mai multe, vă rugăm să contactațijason@sxytbio.com
